Кинза — польза и вред

В нашей стране кинзой традиционно называют только зеленую приправу, а семена того же растения именуют кориандром. Между тем, все это — части одного и того же зеленого выходца из Средиземноморья. Первыми употреблять в пищу кориандр стали древние греки, они же и подметили сходство аромата этой пряности с запахом одного из видов клопов. И правда, некоторым людям кажется, что зелень кинзы пахнет именно этими насекомыми. На самом же деле, запах может восприниматься совсем иначе, особенно если смешать кинзу с другими пряными травами. Ну а польза этого растения поистине огромна. Древние использовали кориандр в магических ритуалах, а современные повара кладут его и в экзотические кимчи, и в популярный в нашей стране шашлык.

Содержание статьи:

• Полезные свойства
• Вред
• Рецепты
• Заготовка кинзы на зиму
• Калорийность, витамины и минералы
• Видео о пользе кинзы

Полезные свойства кинзы

Семена кинзы – кориандр – богаты эфирными маслами и применяются в качестве антисептика широкого спектра действия. Отвар 2 столовых ложек семян, настоянный на 1 стакане крутого кипятка применяют для полоскания рта при лакунарной ангине, гингивитах, стоматитах и язвочках во рту. Смесь масла кориандра с маслом чайного дерева применяют для прижигания гнойничков и прыщиков на лице и на теле. Кроме того, масло кориандра в количестве 1-2 капель используют для обработки десен при склонности к флюсам и гингивитам. Обработку проводят в течение 1-2 минут, затем 2 минуты ждут, после чего полощут рот и чистят зубы обычным способом.

Зелень кинзы или «китайская петрушка» богата витаминами С и А, поэтому ее часто рекомендуют при заболеваниях сетчатки глаза, близорукости, и дегенеративных изменениях хрусталика. Зелень с таким витаминным составом хорошо влияет на кожу, помогает поддержать молодость и здоровье. Маски из кинзы, растертой в кашицу и перемешанной с яичным белком, применяют для отбеливания веснушек. А если смешать мелко нарезанную зелень с простоквашей, получится отбеливающая маска против пигментных пятен. Обе маски держат на лице до 20 минут, и смывают теплой водой. Вы можете применять их хоть ежедневно, при условии отсутствия аллергических реакций и высыпаний.

Зелень кинзы часто используют для стимулирования пищеварительных процессов. При сниженной секреторной деятельности желудка рекомендуется употребление 1-2 столовых ложек зелени, политых лимонным соком за полчаса до еды. Впрочем, этот рецепт относится к разряду народных, и его официальная медицина не одобряет.

Кроме того, кинзу рекомендуют употреблять в периоды, когда не хватает натуральных витаминов – глубокой осенью и зимой. Подойдет для этой цели даже сушеная зелень – она отлично сохраняет витамины и минералы. Некоторые народные целители лечат отваром кинзы диарею, другие же советуют кушать свежую зелень в качестве глистогонного, но эти рецепты одобряются не всеми врачами официальной медицины.

Вред кинзы

Вред кинзы может проявиться при злоупотреблении зеленью в сочетании с другими источниками витаминов А и С. Некоторые люди принимают синтетические витамины, пьют БАДы и стараются усилить свой рацион зеленью. При таком подходе возможно отравление довольно токсичными витаминами А и С, или передозировка, главным симптомом которой являются кожные высыпания. Будьте внимательны – не злоупотребляйте зеленью в сочетании с курагой, абрикосами, морковью, болгарским перцем, черникой и вареньем из нее. Старайтесь следить за составом всех принимаемых вами препаратов и консультируйтесь с врачом относительно правильных сочетаний таблеток.

Возможны аллергические реакции на эфирное масло кинзы – они проявляются в виде отека носоглотки, сыпей и покраснения слизистых оболочек. Ну а неприятный для некоторых людей вкус вполне «отбивают» сочетания зелени с другими приправами – попробуйте смешивать свежую зелень с базиликом, а семена – с куркумой и тмином, и от «запаха клопов», который преследует многих людей, не останется и следа.

Рецепты с кинзой

Салат с кинзой

100 г отварной красной фасоли, листья салата, 1 лимон, 1 столовая ложка оливкового масла, помидоры спелые, лучше розовые, одна красная луковица, пучок кинзы.

Все ингредиенты измельчить, выжать сок из лимона. Кинзу нарубить и смешать с соком лимона, добавить масло, продавить деревянным пестиком, добавить лук и снова немного отжать. Помидоры и фасоль нарезать и заправить соусом из масла и специй. По этому же рецепту можно приготовить салат с куриной грудкой, просто добавив мясо вместо фасоли.

Соус с кинзой

120 мл йогурта или нежирной сметаны, пучок кинзы, семена укропа, 1-2 небольших маринованных огурчика.

Нарубить зелень, вместе с йогуртом перемешать ее в блендере на высокой скорости до однородного состояния. Зеленый соус приправить семенами укропа по вкусу, мелко нарезать огурчик и добавить к основной массе соуса.

Еще один интересный рецепт с пошаговыми фото — морковный суп-пюре с кинзой

Заготовка кинзы на зиму

Как заготовить кинзу на зиму? Есть, конечно, умельцы, которые закрывают ее в стеклянные банки с другими овощами. И огромными количествами соли. Но раз уж мы с вами стремимся сделать свое питание более здоровым, лучше отказаться от этого способа. Благо, если не спешить с заготовками, кинзу можно запасти и менее вредными способами.

Идеальным вариантом относительно экономии места для хранения кинзы является ее сушка.

Быстрый способ

Вам потребуется дегидратор. Нарубите кинзу достаточно крупно, чуть крупнее, чем на салат или соус, выложите слой зелени в дегидратор и просушите в течение 2-3 часов, этого обычно бывает достаточно для большинства моделей. Хранить сушеную кинзу можно в стеклянных банках или бумажных пакетах, важно только не допускать к ней воды.

Медленный способ

Вы можете высушить любые травы естественным путем. «Деревенский» вариант — просто собрать кинзу, сделать пучки, и подвесить их в достаточно теплом и проветриваемом помещении. Если у вас нет такой кладовки или сарая, можно посушить травы на обычном противне в духовке.

Печку разогреть до 100 градусов, и приоткрыть. Кинзу нарубить и выложить на противень одним слоем. Важно сохранять дверку открытой на всем протяжении процесса, и периодически переворачивать слои пряности. Иначе можно получить запеченую, а не сушеную траву.

Замораживание

Заморозить зелень — хорошая идея для тех, у кого есть мощная морозильная камера. Тут ничего сложного нет — пряность просто рубим, выкладываем в пакеты и забываем в морозильной камере. Чтобы не получились комки льда, надо следить за количеством воды. В идеале вы должны просушить кинзу перед замораживанием.

Калорийность кинзы 23 ккал

Энергетическая ценность кинзы (соотношение белков, жиров и углеводов):

Белки: 2.13 г. (9 ккал)
Жиры: 0.52 г. (5 ккал)
Углеводы: 0.87 г. (3 ккал)

Энергетическое соотношение (БЖУ): 37%/20%/15%

Витамины и минералы, содержащиеся в кинзе

Витамины:

холин 12.8 мг, PP — 1.114 мг, К — 310 мкг, E — 2.5 мг, C — 27 мг, B9 — 62 мкг, B6 — 0.149 мг, B5 — 0.57 мг, B2 — 0.162 мг, B1 — 0.067 мг, A — 337 мкг, бэта-каротин — 3.93 мг.

Минералы:

селен — 0.9 мкг, марганец — 0.426 мг, медь — 225 мкг, цинк — 0.5 мг, железо — 1.77 мг, фосфор — 48 мг, калий — 521 мг, натрий — 46 мг, магний — 26 мг, кальций — 67 мг.

Прочитайте полезную информацию о других пряностях:

Шафран
Куркума
Мелисса
Розмарин
Имбирь
Кардамон
Тмин
Ваниль
Зира
Корица

Видео о пользе кинзы

Специально для Your-Diet.ru – фитнес-тренер Елена Селиванова.