Соус «Беарнез»

Представляем вашему вниманию одного из ярких представителей голландских соусов – «Беарнез». Этот соус готовится немного сложнее и дольше чем домашний майонез, зато является отличным дополнением к печеной или жареной рыбе, мясу, птице, а также служит прекрасной добавкой к сэндвичам.

Немного об истории блюда: известно, что особым почитателем данного соуса был король Генрих IV Наварский. Имя человека, который придумал соус, увы, не известно. Сегодня кулинары часто используют беарнез в качестве основы для улучшения вкусовых качеств других соусов. Знаменитая заправка не редко упоминается в кулинарных книгах французской кухни.

Ингредиенты для приготовления соуса «Беарнез»:

• яичные желтки – 3 штуки;
• репчатый лук – головка (150 грамм);
• пол дольки чеснока;
• столовый уксус – 250 грамм;
• сливочное масло – 150 грамм;
• эстрагон;
• соль и черный молотый перец добавляйте по вкусу.

Способ приготовления соуса «Беарнез»:

Лук мелко нарезать.

Дольку чеснока пропустить через чесночницу.

Эстрагон измельчить, положить в небольшую емкость с луком и чесноком.

Налить в кастрюлю порцию столового уксуса и варить на медленном огне в течение получаса.

После приготовленную луково-чесночную массу пропустите через сито. Добавьте яичные желтки.

Перемешайте до однородности.

Поставьте на водяную баню, добавляя порционно кусочками сливочное масло.

Когда сливочное масло растворится, снимите приготовленный соус с плиты.

Слегка остудите и переложите соус в банку. Или выложите порцию соуса в пиалу.

Консистенция соуса беарнез должна быть, как густая сметана. Правильно приготовленный соус слегка кисловатый на вкус, имеет пряное легкое послевкусие.

Согласно кремлевской диете количество условных единиц в сто граммах соуса «Беарнез» составляет 7.

Интересно: в состав аутентичного рецепта классического соуса Беарнез входят исключительно те растения, которые растут на территории Франции, а именно лук-шалот, тархун, кервель, перец и эстрагон. В разных случаях кулинарами используются экстракты – из трав, пряностей и мяса. Наиболее удачно эта заправка подчеркивает тонкий вкус продуктов приготовленных на гриле.