Диета по Певзнеру — стол №3

Диетический стол №3 был разработан М.И. Певзнером для больных запором. Еще в 30-е годы прошлого века ученые выяснили, что основной причиной этого недуга является употребление «располагающей» пищи – мягкой, содержащей много крахмала и белка, и мало пищевых волокон. Печально, но почти вся современная еда «из магазина» или «общепита» подходит под это определение. Кулинарная обработка до полной неизменности первозданного вида овощей, слишком большие порции мяса или рыбы, употребление «вдогонку» хлеба и алкоголя – все это причины запора. В общем-то, третий стол очень напоминает рекомендации современных диетологов по здоровому питанию.

Разрешенные продукты стола №3 по Певзнеру

Если емко – все, что вызывает перистальтику разрешается, и даже приветствуется. В отличие от столов первой и второй группы, поощряется употребление овощей и круп «как их создала природа» в минимально измельченном виде, но, конечно, с предварительной варкой.

• Из хлебобулочных изделий – все, что содержит отруби, современные многозерновые виды хлеба тоже вполне подойдут. Поощряется и употребление хрустящих диет-хлебцев, но в размоченном виде или с жидкими блюдами типа супа. Можно есть также сухое печенье, но не злоупотреблять им;
• Супы рекомендуется готовить овощные, можно использовать мясной или рыбный бульон, но само блюдо должно скорее напоминать овощи, сваренные в бульоне, нежели бульон с редкими островками капусты и морковки;
• Мясо и рыбу можно почти все виды, но нежирные. Допускается употребление молочных сосисок;
• Все виды крупяных изделий поощряются, можно ограничено есть макароны из муки твердых сортов пшеницы, и достаточно активно – зеленый горошек, а также соевый сыр тофу;
• Яйца придется ограничить – 1 шт в день, причем, лучше, если «штука» найдется на вашем хлебе или в других блюдах, а не будет съедена на завтрак;
• Фрукты и овощи всех видов поощряются. Допускаются и фруктовые конфеты, правда, не уточняется, что именно имеется ввиду. Сегодня подавляющее большинство таких конфет содержит желатин или агар, не лучший ингредиент при атоническом запоре;
• На десерт – варенье или мед, сахар в чай тоже не запрещается, можно и фруктовые муссы с сахаром, а вот все с желатином – не рекомендуется;
• Заправлять блюда следует растительными маслами, сливочное масло тоже не запрещается;
• Пить можно воду, чай, компоты, разбавленные соки, отвар из шиповника, молоко (в т.ч. в чай), и имитацию кофе из цикория.

Запрещенные продукты

• Все виды клейких блюд — кисели, желе, молочное желе, холодцы, конфеты с добавлением желатина и агара, зефир, мармелад;
• Белый хлеб, выпечка из муки высшего сорта, макароны из муки высшего сорта, и все виды сухарей из белой муки;
• Торты и пирожные с кремом, не по причине крема, а ввиду использования белой муки;
• Редька, редиска, и лук – раздражают кишечник, по мнению автора диеты, чеснок – тоже;
• Кофе с кофеином, кулинарные жиры «химического» происхождения, например, маргарин;
• Все виды алкогольных напитков.

Примерное меню

• Завтрак: хлеб грубого помола, стакан простокваши, капустный салат, порция гречки.
• Перекус: яблоки, груши, можно с кисломолочным продуктом.
• Обед: овощной суп на курином бульоне, куриные котлеты паровые, зеленый горошек, овощной салат из сырых овощей.
• Перекус: стакан шиповникового отвара, мусс из свежих ягод, или ягод с запеченным яблоком.
• Ужин: рыба или рыбные котлеты, тушеная капуста, кусок отрубного хлеба, или немного каши из зерновых.

В отличие от современных диет от запора, этот вариант не поощряет питья 2 и более литров воды в сутки, и рекомендует придерживаться примерно 1,5 л жидкости в напитках и блюдах.

Важно: прежде чем сесть на диету по Певзнеру — стол №3 проконсультируйтесь с врачом.

Специально для Your-Diet.ru – фитнес-тренер Елена Селиванова

Понравилась статья? Поделитесь ею с друзьям, просто щелкнув на кнопочку своей социальной сети или блога: